Frijol negro - Autor: Don Casta

Frijol negro

Cultivado desde hace ocho mil años, el frijol ha sido parte de nuestra tradición culinaria, y no podíamos dejar al lado este básico de la comida mexicana. El frijol es una semilla comestible perteneciente a la familia de las leguminosas, originaria del continente  americano, y orgullosamente nuestro país es considerado como uno de los centros de origen de diversos tipos de frijol, siendo el principal el  Phaseolus Vulgaris o frijol negro.

México tiene cerca de 70 variedades de frijol que se distribuyen en  siete grupos: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados. Por la preferencia del consumidor el frijol se clasifica en muy preferente: Azufrado, Mayocoba, Negro Jamapa, Peruano, Flor de Mayo y Junio; referentes son las variedades Garbancillo, Manzano, Negro san Luis, Negro

Querétaro y Pinto. Y por último los no preferentes que son Alubia Blanca, Bayo Blanco, Negro Zacatecas, Ojo de Cabra y Bayo Berrendo.

En Sinaloa se cultivan principalmente  las variedades azufradas, mientras que una gran parte de frijol negro se cultiva  en Nayarit y Zacatecas, con una demanda mayormente concentrada en las zonas centro y sur del país.

El frijol es una rica fuente de proteínas e hidratos de carbono, además de ser una buena fuente de  hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio y tiene un alto contenido en fibra.  Es un alimento fundamental en la dieta de la población mexicana, siendo un alimento que no puede sustituirse con algún otro.